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Entrevista Chandeleur: Krampouz nos cuenta todo sobre los panqueques

Entrevista Chandeleur: Krampouz nos cuenta todo sobre los panqueques

¡El 2 de febrero es Candelaria! ¡No esperemos a saltear los panqueques! Pero si todavía tiene algunas preguntas de última hora, puede consultar la entrevista a continuación. De hecho, le pedí a Krampouz, una empresa bretona especializada en creperas eléctricas y al famoso "Billig", que respondiera algunas preguntas sobre la fabricación de panqueques y la mejor manera de no perderlos.

¿Cuál es la diferencia entre un panqueque y un panqueque?

Las crepes se llaman comúnmente recetas de pasta hechas de harina de trigo, más bien cocinadas para el postre, y las preparaciones de panqueques hechas con harina de trigo sarraceno, llamadas trigo sarraceno, que se usan en lugar de recetas saladas.

Krampouz Diabolo con su sistema de extensión patentado.

Crepera eléctrica o estufa de crepes: ¿por qué elegir una u otra?

Dos escuelas evolucionan lado a lado para la creación de panqueques: los bretones, especialistas en panqueques han usado durante muchos años el "Billig", una placa de hierro fundido originalmente calentada al fuego de leña, y que ha podido adaptarse a técnicas más modernas como el gas y luego la electricidad. Las creperas eléctricas son muy prácticas, porque están listas para enchufar y le permiten hacer panqueques finos y finos en poco tiempo. ¡Equipados con un revestimiento antiadherente, permiten que todos aprendan fácilmente esta tradición bretona! Las sartenes permiten panqueques más gruesos.

¿Cómo elegir su crepera eléctrica? ¿Cuáles son los criterios importantes?

Varios criterios importantes para elegir su crepera eléctrica: - El tamaño del plato: cuanto más grande sea el plato, más le permitirá hacer panqueques hermosos. Con un diámetro entre 33 y 40 cm, ¡puedes hornear panqueques hermosos que satisfarán a los más golosos! - El poder de la crepera y su termostato de cocción: una buena potencia de calentamiento permitirá un rápido aumento de la temperatura, para agarrar adecuadamente sus panqueques. Es importante que este calor esté bien distribuido en todo el plato para garantizar una cocción uniforme de sus panqueques. El termostato garantizará una temperatura constante durante el período de cocción de sus panqueques. Imposible quemar tus panqueques con calor constante. - Su revestimiento. Son posibles dos tipos de revestimiento: un revestimiento antiadherente o una placa de hierro fundido. Encontrará un revestimiento adhesivo en los creperos Diabolo y Domino de la marca Krampouz. Su masa no se pegará a la sartén en este caso. Recuerde usar solo utensilios de plástico para este tipo de recubrimiento. Los bretones "Billig" están equipados con una placa de hierro fundido mecanizado. Luego deberá "tapar" el creador de crepes antes de su primer uso. - El sistema de extensión de masa: para hacer panqueques hermosos grandes y delgados necesitarás un rozell, más comúnmente conocido como rastrillo. Después de verter un cucharón de masa sobre la placa de la plancha, el rastrillo le permitirá extender la masa. ¡Puede ser necesario un poco de tiempo de entrenamiento para adquirir la mano amiga! Los creperos Krampouz Diabolo y Domino están provistos de un sistema de extensión patentado, llamado "Easy Crêp", que permitirá a todos hacer panqueques hermosos en un santiamén. Usando una cuchara dosificadora suministrada con el kit, el sistema le permitirá distribuir la masa en la bandeja para hornear en cuestión de segundos, para convertirse en una brisa.

¿Qué tipos de harina usar?

Puede usar harina de trigo clásica (tipo T55) para sus panqueques. Para sus panqueques, puede usar harina de trigo sarraceno, llamada harina de trigo sarraceno.

¿Hay algún truco para atrapar la masa de panqueques con grumos?

Para preparar una masa que tenga grumos, puede pasarla por la batidora de mano. También puedes pasarlo por un tamiz. Es importante asegurarse de que no haya grumos antes de cocinar hermosos panqueques finos.

¿Por qué casi siempre extrañamos el primer panqueque?

El primer panqueque a menudo le permite asegurarse de que su panqueque esté a la temperatura correcta. El primer panqueque es a menudo el que le permite ajustar su termostato, es muy común que luego se lo pierda.

¿Cómo engrasar adecuadamente su crepera? Con mantequilla o aceite?

Recomendamos aceite de girasol para engrasadores de crepes. Sin embargo, los fabricantes de crepes eléctricos equipados con un revestimiento antiadherente (tipo Diabolo y Domino de la marca Krampouz) requieren muy poco aceite antes de su uso. Puede engrasarlo con un paño suave empapado en aceite antes del primer panqueque solamente. No es necesario repetir la operación entre cada panqueque. Para los fabricantes de crepes "Billig" con una placa de hierro fundido, también debe engrasar la placa con un paño suave o una almohadilla empapada en aceite antes del primer panqueque. En este caso, tendrá que repetir la operación entre cada panqueque. Entonces, ¿estás listo para doblar tus panqueques?